Pizzanın anavatanı İtalya'nın yarım asırlık ustaların ustası olarak tanınan, tüm dünyada önemli şehirlerde pizza ve makarna üzerine vermiş olduğu derslerle ustaların ustası olarak anılan 67 yaşındaki ünlü pizza ustası Giancarlo di, Giacono, işin püf noktalarını Byturco.com'a anlattı.
Türkiye'de pizza yapımının bilinmediğini, pizza diye satılan ürünün pizza olmadığını savunan Giancarlo di Giacono, Türkiye'de pizza diye satılan ürünler malzemeleri ve yapımı dolayısıyla ağır olduğu için küçük yapılıyor. Eğer benim yaptığım ölçülerde olsa midede büyük rahatsızlık yaratır.
Ben Türk mutfağını ve geleneksel lezzetlerini beğenirim. Ama pizza benim hayatımın, yaşamımın, elli yıldır yaptığım işin ürünü. Bu yüzden Türk dostlarım ve misafirlerim benim mutfağımdan, elimin ürünü olan pizza yemelerini tavsiye ederim.
Pizzadaki en önemli unsur unu ve yağıdır. Pizzanın domatesi, peyniri ve içine giren baharatları özel olması gerekir. Özellikle hepsinin başta fesleğenin, domatesin taze olması gerekir. Pizzada kesinlikle salça kullanılmaz. Bu midede şişkinlik yapar. Peynirinin mozarella olması gerekir. Hamurunun elle açılması, bekletilmesi ve fırında da pişirilmesi bizim pizzamızın tadının ayrıcalığıdır.
Makarnada ise önemli olan kaynatma dakikasının çok iyi ayarlanmasıdır. Asla hamur olmamalı, yerken makarna dişlerinizin arasında dans etmelidir. Sosunda kullanılan domates bu işin lezzetini getirir. Zeytinyağı ve taze baharatlarla hazırlanmış sosla birlikte benim yaptığım makarna insanda alışkanlık yapar.
Bodrum Turgut Reis’teki marinanın karşısında bulunan MarinA Otelin İtalyan Restoranında hizmet veren ünlü İtalyan pizza ustası Giancarlo di Giacono’nun çalışmasından memnun olan işletme sahibi Ahmet Aydın, “Avrupa’daki işletmelerimde İtalyan mutfağına önem veriyorum. Bodrum Turgut Reis’teki otelimin halka açık olarak hizmet veren İtalyan restoranında ustaların ustası Giancarlo di Giacono’yu müşterilerimiz gerçek pizza ve makarna ile tanışsın diye getirdim. Buradan başlayan bu özel damak tadını Giancarlo Pizza olarak bir zincirle tüm Türkiye’ye gerçek İtalyan pizza ve makarnasını yedirmeyi hedefliyoruz. Yakında bu konuyla ilgili hazırlıklarımız bitip İtalya’nın ustalar ustası Giancarlo’nun pizzalarını Türkiye’deki tüm pizza severlerle buluşturacağız” dedi.